Vroeger, in de tijden voor Corona, toen ik nog Op Kantoor werkte, nam ik vrij regelmatig een zelfgemaakte salade mee voor de lunch. Dit deed ik in een mason jar (bijvoorbeeld deze van Dille & Kamille), omdat ik liever glas heb dan plastic, en omdat je dan fijn een paar dagen vooruit kan klaarmaken. En het ziet er ook nog appetijtelijk uit, ook niet onbelangrijk als de tosti naar je lonkt in de kantine.
Inmiddels doe ik dit niet meer, want ik werk vaker thuis, dus een salade kan vers bereid worden. Voorbereiden doe ik nog wel, maar nu staat mijn koelkast vol met deze handige bakjes met allerhande gesneden groenten om snel een maaltijd te kunnen maken.
Maar goed, een vriendin vroeg me laatst om recepten, ze wil ook graag met een mason jar gaan preppen. Het is immers januari, en dan zijn de goede voornemens nog prominent aanwezig. Ik heb mijn favorieten voor haar uitgeschreven en inmiddels gedeeld. Misschien heeft iemand anders er nog iets aan, dus daarom staan ze hier. Er zijn overigens genoeg varianten online te vinden, zie bijv EatingWell.com (waar ik het headerbeeld van heb 'geleend') of TheGirlOnBloor.com.
Belangrijk om de zwaarste spullen onderop te plaatsen zodat er niets geplet wordt. Meestal maakte ik 2 jars tegelijk, die braaf in de koelkast wachtten om meegenomen te worden. Onderop meng je de dressing, die kan ook in een aparte container als je wat meer natte ingrediënten gebruikt (probeer dat te voorkomen), of je ze wat verder van tevoren maakt. Je kunt uit de pot eten, maar dat is niet ideaal, liever kieper ik de boel in een diep bord en dan goed mengen.
Naar smaak olie, honing, mosterd, peper & zout onderin en roeren
Vervolgens achtereenvolgens in stukjes:
Komkommer (met of zonder schil)
1 of 2 sjalotten
Kikkererwten of edamame
Tomaat zonder zaden (teveel vocht anders)
Fetablokjes of gesnipperde Parmezaanse kaas
Wat gebakken spekblokjes, of stukjes kip, wat je lekker vindt
Sla naar keus, gemengde of rucola en spinazie, of ijsberg.
Ook lekker is een Mexicaansige salade:
Hierbij doe ik de dressing meestal wel los
Wat zoet/zure saus of sriracha net wat je lekker vindt, mengen met Griekse yoghurt
En dan stukjes kip (deze gekruide vind ik erg lekker, maar je kunt natuurlijk ook zelf stukjes kip kruiden en bakken)
En dan handje mais (uit blik, let op dat er geen toegevoegde suiker in zit)
Handje kidneybonen
Rode ui gesnipperd
Avocado (beetje limoen of citroen erop om ze groen te houden, als je de boel goed aanduwt en luchtdicht verpakt gaat het meestal ook wel goed)
En als laatste wat sla, rucola of ijsberg bijv. en wat koriander
Semi-Aziatische salade
Paar garnalen in stukjes
Handje nootjes (ik doe ongezouten)
Fijn gesneden wortel, komkommer, prei, bosui, paprika, tauge, kool, wat je lekker vindt (beetje knapperig)
Koriander en/of munt
Glasnoedels
En bijv rucola
Hierbij pindasaus of simpel houden met limoen en beetje (chili)olie
Gemengde sla met andijvie
Basis hiervan is deze gemengde sla met andijvie
Met daarop een halve appel in dobbelsteenformaat stukjes (ik doe met schil, maar wat je wilt)
Feta
Handje rozijnen
Gebakken spekjes
Tomaat (zonder zaadjes) in stukjes
Wat slasaus (bijv deze magere, maar je kunt ook zelf iets maken met yoghurt en kruiden)
Of de altijd heerlijke Mango-rijst-salade van Ottolenghi.
Vooraf gelijke delen Jasmijnrijst en rode rijst koken en laten afkoelen
Vervolgens een (deel van een) mango in stukjes
stukjes rode paprika
munt en koriander
bosui en een rode peper gesneden (met of zonder zaadjes, wat je wilt)
een limoen, sap en zeste
gezouten pinda's
kokos, snippers of rasp, of allebei.
De kokos en pinda's kun je eventueel nog even in de pan verwarmen zonder olie.
Beetje pindaolie en zout & peper
Je kunt natuurlijk eindeloos variëren, afhankelijk van het seizoen en wat je nog in huis hebt. Denk ook eens het toevoegen van bijvoorbeeld bieslook, gekookte eieren, babymais of champignons.
